Chez nous le dimanche matin, c’est souvent pancakes. Il faut dire que c’est un petit déjeuner facile et rapide à préparer, pour un résultat merveilleusement bon ! J’ai longtemps cherché la recette parfaite pour des pancakes vegan ; la difficulté, c’est que sans le liant des oeufs, ils avaient tendance à se déchirer facilement. J’ai ensuite trouvé une super recette à base de banane et de yaourt, qui donnait des pancakes très convaincants, à la texture moelleuse. Bingo ! Sauf que… La banane, c’est pas très local. Et depuis que je prend mon panier de fruits et légumes à la ferme, je n’en ai pas souvent !
Par contre, depuis quelques mois, ce sont des pommes que je retrouve chaque semaine dans mon panier. Alors pourquoi ne pas les utiliser pour faire des pancakes ? Ni une ni deux je concocte une recette locale aux saveurs automnales… Et c’est une réussite ! Ces pancakes ont une texture moelleuse à souhait et ont une tenue irréprochable 🙂
Vous noterez que j’utilise de la cannelle dans ma recette, épice qui, on l’oublie souvent, n’est pas non plus très locale. Certaines épices sont si encrées dans notre quotidien qu’il serait difficile de s’en passer ; si toutefois vous ne souhaitez pas en utiliser, j’ai indiqué par quoi la remplacer dans la liste des ingrédients.
Recette des pancakes d’automne
Végétalien | Local* | Saison : automne
Ingrédients pour 12 pancakes
- 80g de farine de blé ou de petit épeautre
- 40g de fécule de maïs (maïzena)
- 20 cl lait d’amande
- 1 petite pomme (épluchée, évidée et coupée en morceaux)
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahini) ou d’amande
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de levure
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure, le sucre et la cannelle ensemble.
- Transvaser le mélange de farines dans un robot mixeur et ajouter le lait d’amande, la pomme coupée en morceaux, l’huile et la purée de sésame.
- Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Verser la pâte en plusieurs fois dans une poêle huilée sur feu moyen, en formant de petits cercles de 10 cm de diamètre à peu près.
- Faire cuire 2 minutes de chaque côté (selon la puissance de votre plaque) en retournant les pancakes avec une spatule.
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Le premier pancake indiquera si la texture de votre pâte est trop liquide ou trop ferme : si le pancake apparaît trop humide et difficile à retourner parce qu’il se déchire, il faudra rajouter de la fécule de maïs dans la pâte, une cuillère à la fois. Si au contraire le pancake paraît très ferme et trop sec, il faudra peut-être ajouter un peu de lait d’amande. Les proportions de la recettes sont sensées donner une bonne consistance, mais la difficulté réside dans la pomme, dont la taille peut varier et qui peut donc amener plus ou moins d’humidité à la pâte… J’ai utilisé une pomme de taille moyenne.
