Chez nous le dimanche matin, c’est souvent pancakes. Il faut dire que c’est un petit déjeuner facile et rapide à préparer, pour un résultat merveilleusement bon ! J’ai longtemps cherché la recette parfaite pour des pancakes vegan ; la difficulté, c’est que sans le liant des oeufs, ils avaient tendance à se déchirer facilement. J’ai ensuite trouvé une super recette à base de banane et de yaourt, qui donnait des pancakes très convaincants, à la texture moelleuse. Bingo ! Sauf que… La banane, c’est pas très local. Et depuis que je prend mon panier de fruits et légumes à la ferme, je n’en ai pas souvent !
Par contre, depuis quelques mois, ce sont des pommes que je retrouve chaque semaine dans mon panier. Alors pourquoi ne pas les utiliser pour faire des pancakes ? Ni une ni deux je concocte une recette locale aux saveurs automnales… Et c’est une réussite ! Ces pancakes ont une texture moelleuse à souhait et ont une tenue irréprochable 🙂
Vous noterez que j’utilise de la cannelle dans ma recette, épice qui, on l’oublie souvent, n’est pas non plus très locale. Certaines épices sont si encrées dans notre quotidien qu’il serait difficile de s’en passer ; si toutefois vous ne souhaitez pas en utiliser, j’ai indiqué par quoi la remplacer dans la liste des ingrédients.
