Roulés sucrés d’automne à la courge butternut

Parfois, on a besoin de sucré dans sa vie… Surtout lorsque le soleil se fait plus rare en automne et que les températures au dehors invitent à se pelotonner bien au chaud chez soi, de préférence au fond d’un fauteuil avec une tisane. C’est aussi la période où l’on récolte les potirons et courges butternut au potager…

Mes papilles sont déjà toutes excitées à l’idée de pouvoir déguster une soupe au potiron ! Et comme je cherchai une idée de dessert, je me suis dit : pourquoi ne pas utiliser une de mes courges butternut pour en faire des petites bouchées sucrées ? Le légume en lui-même est déjà assez sucré, comme j’ai pu le constater en le goûtant cru ; il n’y a donc pas besoin de rajouter beaucoup de sucre. J’ai utilisé la cannelle pour exacerber ce côté sucré, mais on utilisera le basilic cannelle comme substitut si on veut une recette 100% locale, car la cannelle n’est malheureusement pas de chez nous !

Recette des roulés sucrés d’automne à la courge butternut

Végétalien | Local* | Saison : automne

Ingrédients pour une trentaine de roulés

• 2 pâtes feuilletées achetées ou faites maison
• 1 demi courge butternut (la courge entière que j’ai utilisé faisait à peu près 19cm de haut et 9cm de large)
• 4 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café de cannelle | *ou quelques feuilles de basilic cannelle pour une version locale
• Margarine végétale

1. Éplucher la courge butternut, et découper la moitié en cubes grossiers (on gardera l’autre moitié de la courge au frigo pour faire une soupe plus tard !)
2. Faire cuire les cubes de courges à la cocotte minute ou dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Réduire les cubes de courge en purée.
4. Ajouter le vinaigre de cidre, le sucre et la cannelle, et bien mélanger. Ne pas hésiter à mixer le tout si on utilise les feuilles de basilic cannelle pour remplacer la cannelle.
5. Dérouler les pâtes feuilletées et beurrer légèrement leur surface.
6. Étaler ensuite la purée de courge sur les pâtes feuilletées.
7. Rouler les pâtes feuilletées délicatement en évitant de trop appuyer ; cela ferait sortir la purée de courge par les côtés.
8. Mettre les rouleaux de pâte feuilletée au frigo pendant une heure ou plus (ceci est facultatif mais fortement recommandé : cela facilitera le découpage qui suit !)
9. Couper des rondelles d’à peu près 1cm de large
10. Disposer les rondelles à plat sur une plaque couverte de papier sulfurisé
11. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 18 minutes.